料理教學

蔥抓餅料理篇

吃法一、
炒餅：
作法：

1. 將煎好的抓餅撕成或切成小片。
2. 以炒麵或炒飯方式，加入豬肉、木耳、青蔥等佐料，先炒過再將撕成或切成小片的抓餅放進鍋中炒即完成。
吃法二、
酥抓餅濃湯：

作法：

1. 將煎好的抓餅撕成或切成小片。
2. 將它沾在調好的濃湯內，軟中帶酥、農中有抓餅的香脆是不錯的吃法。

＊大快食品 味君子蔥抓餅及配料示範教學

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大快食品味君子原味蔥抓餅煎法和打法示範教學
大快食品味君子原味蔥抓餅加蛋做法示範教學
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※蔥抓餅煎製方式:
1 . 不須將抓餅解凍，也不須加油。
2 . 將平底鍋熱鍋後關中火
3 . 將餅瓶放入鍋內用中火煎
4 . 不必壓擠，適時翻面直到變金黃色及麵皮膨起
5 . 將麵皮從兩側往內壓打散可依個人口味加入蛋、火腿片、香腸、牛肉、蔬菜蛋、培根、鮪魚、玉米、酸菜等的配料
※抓餅自己作—蔥抓餅(食譜版)
手工蔥抓餅作法

材料： A、 中筋麵粉500g、水300g、細砂糖 1小匙、豬油 1小匙、鹽 1小匙。
B、 融化豬油80g。
C、 蔥綠末80g、鹽 1/4小匙、味精1/4小匙。
作法： 1、 材料A混合均勻；揉至光滑，鬆弛30分鐘後，再分割成100g的小糰。
2、 將每個小麵糰用手搓圓；外表抹上厚厚一層油；表面用保鮮膜或塑膠袋覆蓋住，鬆弛約4小時。
3、 桌面先抹少許的油；放上麵糰；用手掌平推成圓形薄麵皮狀。
4、 取適量豬油塗在薄麵皮上，再撒上少許已混合的C材料。 捲起成圓長條，抓起一側；由內捲成圓柱狀，尾端塞進中央，蓋上膠膜再鬆弛30分鐘。
5、 將麵糰壓平攤開成形；放入有油的平底鍋內煎至兩面金黃，用一支鍋鏟稍微壓住餅；另一支鍋鏟由餅外緣向內靠壓；使麵皮因折壓形成層次即可。
Tips： 因為麵皮中間抹上一層油，煎的時候油脂受熱滲入餅皮；將空氣包在餅皮裡面，所以會有層次狀。麵糰的鬆弛時間會因季節不同，夏天較短；冬天要久一點。如果能放一晚後操作；效果更好。
note： 營業工具：瓦斯爐、圓形平底盤、鏟子X2、鍋盆、麵棍
家用：平底鍋、鏟子X2、鋼盆、麵棍